Фото: Лариса Ширман
Наступило то самое противное межсезонье, когда яркие осенние листочки, шуршащие под ногами, прекратились в коричневую труху, на улицу не хочется и носа высовывать, а новогодний декор ещё выглядит неуместно.
У американцев есть День Благодарения с индейкой в духовке, а у нас… ну можно, конечно, отмечать день Революции, но я считаю, что именно ноябрь — то самое время, когда стоит затеять осеннюю вечеринку просто так.
Собрать друзей, приготовить что-то вкусное, накрыть стол и посмотреть хороший фильм вместе.
Так, мы встретились на моей кухне с моей подругой Олей, которая работает в большой международной корпорации, а в свободное от корпорации время удивительно готовит и обожает эксперименты на кухне, и Ларисой, которая работает в журнале «Мамин / Папин», отвечает там за то, чтобы всё было красиво, и чудеснейше фотографирует. Все фотографии в этом посте — её рук дело.
Решили приготовить луковый пирог. Я подсмотрела идею в блоге о Берлине у Юли Вишке, а Оля немного изменила рецепт на свой кулинарный вкус. Вот уж то искусство, которое мне недоступно, я готовлю, только следуя чётким инструкциям.
Если вы тоже из таких, то держите рецепт и чёткую инструкцию.
Для приготовления лукового пирога вам понадобится:
180 гр сливочного масла
1,5 стакана (стакан =200 мл) муки
0,5 ч. л. соли
2-3 ст. л. сахара
3-4 ст. л. ледяной воды
Это то, что нужно для приготовления теста для пирога. Потом будут ещё игредиенты для начинки.
Просеиваем муку, добавляем соль и сахар. Перемешиваем сухие компоненты до однородности.
Холодное масло, только что из холодильника, нарезаем кубиками 0,5-1 см. Добавляем масло в муку и при помощи ножа мелко рубим масло с мучной смесью. Так, чтобы полученная масса напоминала крошки. Чем холоднее масло тем лучше, старайтесь меньше трогать смесь руками.
Когда крошка будет равномерная, добавляем ледяной воды и собираем в комок. Тесто должно получиться неоднородным и рассыпчатым.
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник минимум на полчаса.
Для приготовления начинки пирога:
1 упаковка бекона
1-2 лука-порея
4 яйца
150 мл сливок (20%)
80-100 гр твёрдого сыра
соль и перец
Тем временем делаем начинку. Нарезаем бекон соломкой шириной 1 см, складываем на сухую разогретую до среднего огня сковородку.
Нарезаем белую часть лука-порея полукольцами. У нас был большой и упитанный лук, так что нам хватило его одного.
Когда немного вытопится жир добавляем к бекону лук. Пассеруем до мягкости. Нам важен вкус и аромат, жарить не нужно.
В миску разбиваем яйца, смешиваем со сливками. В смесь добавляем молотый перец.
Натираем твёрдый сыр на мелкой терке 80-100 гр. Сыра много не бывает. Все, начинка готова!
Достаём отдохнувшее и набравшее сил тесто из холодильника. Берём форму для выпечки, лучше всего разъемную и, разминая руками, создаём слой толщиной 5 мм. Делаем бортики, чтобы получилось углубление для начинки. Не бойтесь сделать бортики высокими. Тесто немного поднимется во время выпечки и нам важно, чтобы начинка не выливалась из формы.
Берём вилку и делаем дырочки в тесте, они помогут ему во время выпечки не пузыриться. Отправляем заготовку на 10 минут в духовку на 200 градусов (лучше с режимом конвекции). Через 10 минут, когда тесто слегка зарумянится, достаём форму, укладываем в углубление начинку из лука и бекона. Сверху заливаем яичную смесь и засыпаем сыр.
Отправляем пирог обратно в духовку, убавив температуру до 180 градусов и отключив конвекцию. Через 15 минут проверяем аккуратно пальцем. Если серединка не дрожит и упругая, можно вынимать.
Получилось очень вкусно и очень красиво! Тепло и по-осеннему уютно.
В следующих постах я расскажу о том, какой десерт был на нашем осеннем обеде и как мы сервировали стол. Если вы не хотите пропустить новые посты, подписывайтесь на блог в социальных сетях и на письма в почтовый ящик.
